カテゴリー: 食材・仕入れ
-
開業するなら食品衛生法を知らないとやばい?成功経営者が必ず押さえるポイント
1. 営業許可と食品衛生法の関係 飲食店を開業するには、営業許可の取得が必須です。そしてその前提となるのが「食…
-
飲食店メニュー開発は“感覚”ではなく“エリア分析”から始めるべき理由
1. 感覚に頼ったメニューはなぜ売れないのか? 「これなら絶対売れるはず」多くのオーナーやシェフは、自分の得意…
-
売上が落ちる前に!心情KPIで新メニュー投入の最適タイミングを掴む
1. はじめに — 「売上が落ちたから新メニュー」は遅すぎる理由 多くの飲食店が、新メニューを考えるきっかけを…
-
-
-
-
🍽 ダメなお店の厨房に共通する5つの特徴とは?
1. はじめに:なぜ「厨房」が経営の要なのか? 飲食店の花形といえばホールや料理。しかし、厨房こそが“裏の経営…
-
-
飲食店の「歩留」を劇的に改善!材料ロスを削減して利益率をアップする方法
1. 「歩留」が経営を左右する理由とは? ~材料ロスが店舗運営に与える影響~ 「歩留」とは? 「歩留」とは、購…
-
ABC分析で飲食店経営を変える!高利益商品戦略とデータ活用の成功法則
1. ABC分析とは?飲食店経営に必須の分析法 ABC分析とは? ABC分析は、売上を「A:高利益商品」「B:…