目次
飲食店の“看板商品＝広告費”戦略で、集客と利益を両立させる方法
1. はじめに｜「バズったのに赤字」その戦略、どこが間違ってる？
「SNSでバズる看板商品を作れば、お客さんは勝手に集まる」
そう思って、減価率の高い目玉メニューを作ったものの――
- 来店は増えたけど、レジが寂しい
- バズったのは最初だけ
- SNSの“いいね”は増えても、利益は増えない
…そんな経験、ありませんか？
本記事では、その違和感を“第一原理思考”と“実例”を交えながら再設計します。
2. なぜ“減価率50%の看板商品”は定番なのか
- 写真映え
- インパクトのある価格
- SNSでの拡散力
たしかに、これらは人の興味を引くには十分です。
ですが、“注目されること”と“儲かること”は、まったくの別物。
原価率50%の商品とは、実は「広告費」を別の形で支払っているようなもの。
つまり、「粗利を削る代わりに、拡散してもらう」という構図です。
3. 実は「原価が高い＝悪」じゃない。その発想が利益を遠ざける
あなたのお店で提供している1,000円の看板商品が、原価500円だったとしましょう。
それをSNSで10人がシェアすれば、合計で1,000人に情報が届くかもしれない。
それって、実は「広告費としては超優秀な投資」なんです。
🔎つまり、原価率を攻めた商品は「黒字の広告費」にできる。
問題は、その後の“回収ルート”が設計されていないこと。
4. 看板商品で利益を出すための“4つの条件”
商品単体で儲けようとせず、「入口として使い、出口で回収する」戦略が必要です。
| 成功要素 | 解説 |
|---|---|
| 🖼️ 映え | 一目で「すごい」と伝わるビジュアル |
| ⏳ 限定性 | 数量・時間・期間でプレミア感を演出 |
| 📖 ストーリー性 | なぜその商品か、語れる“背景”がある |
| 🔁 導線設計 | SNS誘導・LINE登録・再訪動線が設計されている |
この4つを掛け合わせることで、“ただの赤字商品”が“利益を生む仕組み”に変わります。
5. 【実例】月200人をLINE登録に導いた唐揚げマウンテン丼
兵庫県のとある定食屋では、原価52％の唐揚げ丼を“看板商品”に設定。
- どんぶりからあふれる「唐揚げマウンテン」
- 1日20食限定
- SNS投稿で唐揚げ2個追加
- LINE登録で次回来店時ドリンク無料
結果、月間LINE登録者数は200名超。
リピーター率42％、LTVは平均客単価の2.3倍に。
💡 高原価でも、戦略があれば回収は可能。
6. 集客から再訪までをデザインする「導線設計」の考え方
減価率50％の商品は、言わば「集客の入り口」。
そこから再訪・回遊・紹介へと繋げるためには、導線を設計する必要があります。
✍️ 導線設計の例
- 来店動機：SNS・口コミでバズらせる
- 体験価値：商品以外の接客・空間も満足度を高める
- 行動喚起：LINE登録・写真投稿・レビューを誘導
- 再訪設計：登録者向けに限定クーポンを配信
- 囲い込み：ポイントやリマインダーで再訪率UP
この流れがあって、初めて「客寄せパンダ」が“利益を生む仕組み”になるのです。
7. まとめ｜粗利でなく“仕組み”を設計しよう
飲食店経営において、数字は裏切りません。
ただし、その数字の“見方”を間違えると、正しい判断ができません。
- 原価率が高いから赤字ではない
- 商品単体で損をしても、導線が設計されていれば利益は出る
- SNS・LINE・再訪の仕組みを連動させることで、LTVが上がる
「売れる商品」を作る時代から、
「利益を設計できる商品」が求められる時代へ。
8. 【🎁公式LINE登録特典】
ここまでお読みいただき、ありがとうございました。
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