“安さ”で選ばれる時代は終わった。意味で勝つ飲食店になる戦略

1. なぜ、価格では勝てないのか？

「周りはチェーンばっかりで、ウチも値段を下げないと…」
そんなふうに思っていませんか？

でも冷静に考えてみてください。
価格で勝とうとすれば、勝てるのは仕入れや人件費を抑えられる“資本を持つ側”です。

個人店がそこに真正面から挑んだとしても、戦いの土俵自体が間違っている。
これが、本質的な問題なのです。

逆に、チェーンに囲まれても繁盛しているお店は存在します。
それらに共通するのは、「価格」で比較されない存在になっていること。

「ここに来る理由」が“安い”以外に明確にある。
つまり、“意味”で選ばれているのです。

料理の味はもちろんですが、それ以上に重要なのは「空間」「人」「雰囲気」。
たとえば、昭和レトロな内装に懐かしい音楽が流れる店で、店主と昔話ができたら？
それは単なる食事ではなく、“体験”になります。

地元の商店街とコラボしたメニュー、近所の農家から仕入れた野菜。
こうした「地域性」は、チェーンでは決して真似できない要素です。

“あの街に行ったら、あの店でしか味わえない”というポジションを築けます。

誕生日、初デート、昇進祝い、送別会。
人生の節目を一緒に過ごす店は、思い出として深く残ります。

ある居酒屋では、壁一面に「お客様の思い出写真」を掲示していて、そこにまた来る理由になっているのです。

毎月変わる限定メニュー、季節ごとのイベント、SNS連動キャンペーン。
進化することで「次も来たくなる理由」ができます。

“変わらない味”と“変わり続ける体験”を両立することが鍵です。

Googleマップでのレビュー、Instagramでの店内風景、食べログではなく“あなたの言葉”で語られるブログ。

MEO（マップ検索最適化）とSNSを連携させることで、「意味で検索される店」が実現します。

兵庫県西宮の居酒屋A店：
　昭和の駄菓子屋を再現したカウンター居酒屋。子どもの頃の思い出を語れる場として、地元ファンが増加。価格は平均より2割高いにも関わらず、常連比率は80％超。
長野県松本市のカフェB店：
　店内に「地元農家の紹介パネル」を設置し、食材の背景をストーリーで伝える。観光客にも地域住民にも支持され、SNSシェア数が開店3ヶ月で1,200件を超える。