「安いお客様＝悪」ではない。応援される飲食店になるための新しい顧客戦略

1. はじめに：よくある勘違いから始めよう

「安い客ばかり来て、うちは儲からない」

そう感じたこと、ありませんか？

確かに、単価の低い顧客が増えれば、目の前の売上には影響が出るかもしれません。
でも、その“切り捨て”は、本当に正しいのでしょうか？

利益とは「客単価 × 来店頻度 × 関係性価値」で成り立っています。

つまり、一回で5,000円使う人よりも、
1,800円を週2回使う人の方が、年間で見れば高い価値をもたらすケースもあります。

問題は“価格”ではなく、“関係性を築けるか”なのです。

**LTV（顧客生涯価値）**という概念を知っていますか？

これは「1人のお客様が生涯でどれだけ利益をもたらすか」の指標。
たとえ1回あたりの売上が少なくても、何度も通ってくれたり、紹介してくれる人は、実は超優良顧客なんです。

大事なのは、「高く払う人を大切にする」ことではなく、
「価値を感じ、応援してくれる人を育てる」という視点です。

マーケティングにおける優先順位は、「価格」よりも「共感」「再来店」「紹介」へとシフトしています。

横浜のイタリアンバルSOLAでは、以前“安いランチばかり売れてディナーが閑古鳥”という悩みを抱えていました。

そこで店主が始めたのは、LINE公式で「人」や「想い」を伝える発信。

スタッフの紹介、料理への想い、限定情報の配信…。
結果、ランチ客の20％がディナー客へ育ち、口コミ紹介も2倍に増加。

安い客＝悪、ではなかったのです。