ABC分析で飲食店経営を変える！高利益商品戦略とデータ活用の成功法則

1. ABC分析とは？飲食店経営に必須の分析法

ABC分析は、売上を「A:高利益商品」「B:中利益商品」「C:低利益商品」に分類し、それぞれの割合を把握する手法です。
この方法により、利益を生み出す商品の特定が可能になります。

例えば、あなたの店舗で売れている商品が実際に利益を生んでいるかどうか確認したことはありますか？
あるカフェでは、ドリンクメニューが売上の50%を占めているにも関わらず、利益は全体の20%未満でした。
このように、「売れている」ことが「稼げている」ことと同じではないのです。

多くの飲食店で見られる課題は、「Cカテゴリ」の商品が売上の大部分を占めていることです。
これは、低利益商品のラインナップが多いため、収益率を下げてしまう結果につながります。

具体例
あるレストランでは、「リーズナブルなランチセット」が人気を集めていましたが、その利益率は10%未満。
固定費を賄うには高利益商品を増やす必要がありました。

解決の第一歩
まず、売上と利益率を把握し、低利益商品の削減を検討する必要があります。

「なぜ利益が出ていないのか？」を繰り返し問うことで、根本原因を探るのが「なぜなぜ分析」です。

• なぜ利益率が低いのか？
→ 低価格の商品が多いため。

• なぜ低価格商品が多いのか？
→ 顧客ニーズを過剰に見積もった結果。

このプロセスを通じて、商品構成や価格設定の課題が明確になります。

• 利益率の高い商品を特定し、それを中心に据えたラインナップを作成する。
• 低利益商品の数を削減して、リソースを集中投下する。

成功例

東京都内のカフェでは、「プレミアムデザートセット」を新たに導入し、利益率が20%以上向上しました。

• 購買履歴を分析し、人気商品や購入頻度を把握します。
• 年齢層や訪問時間帯ごとの傾向を確認します。

具体例

ある店舗では、リピーターの60%が「季節限定メニュー」を購入していることを発見し、そのメニューを中心にプロモーションを実施しました。

高利益商品を顧客に届けるためには、オンラインでの露出を増やすことが重要です。

SEO戦略の例

• 「〇〇市カフェおすすめ」のような地域特化型キーワードを活用。
• 高利益商品の専用ページを作成し、検索エンジンでの上位表示を目指す。

• Google広告やInstagram広告を使用し、ターゲット層にアプローチ。
• 高利益商品を中心に据えた広告文を作成。

事例紹介

大阪市のある飲食店では、ABC分析を導入し、メニュー数を30%削減。
その結果、月間利益が25%増加しました。

飲食店経営の成功は、小さな改善の積み重ねから始まります。
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