開業するなら食品衛生法を知らないとやばい？成功経営者が必ず押さえるポイント

1. 営業許可と食品衛生法の関係

飲食店を開業するには、営業許可の取得が必須です。そしてその前提となるのが「食品衛生法の遵守」。
つまり、この法律を知らない状態では開業すらできないのです。

実例： 東京都内で準備を進めていたオーナーが、食品衛生責任者の講習を後回しにしたため、営業許可が降りず開店が2か月遅れました。開店延期による家賃・人件費の損失は数十万円にのぼりました。

士業や行政書士が申請書を手伝ってくれることはあっても、日々の運営判断を代行してくれるわけではありません。
「この食材は廃棄すべきか？」「異物混入時にどう対応するか？」といった現場の決断は、最終的に経営者に委ねられます。

温度管理の基準を知らずに保存した結果、食中毒を招いてしまうケースは少なくありません。たとえ軽度でも、保健所からの営業停止命令が下れば売上はゼロになります。

例：某居酒屋チェーンでは冷蔵温度の記録漏れが原因で営業停止。1週間で数百万円規模の売上を失ったと報告されています。

現代は口コミの時代です。衛生違反や異物混入は、来店客のSNS投稿で一気に拡散されます。
広告費を投じても「不衛生な店」という評判がつけば、検索結果や口コミはマイナス評価で埋まり、長期的な集客力を失います。

「食品衛生法を守る」ことは義務ですが、それを前向きに活用すれば「強力な武器」にもなります。
「うちは食品衛生基準を徹底して管理しています」と発信するだけで、他店との差別化が可能になります。

実例： 衛生管理体制を公式サイトに明記したあるレストランでは、「安心して子どもを連れて行ける」と口コミ評価が増え、来店数が前年比120％まで伸びました。

「この店なら安心して食べられる」と感じてもらえることこそ、最大のリピーター獲得戦略です。
味や価格だけでなく、安心・安全も顧客が店を選ぶ大きな基準となっています。

食品衛生法を理解することは「リスク回避」だけでなく「経営の基盤」。
最初の一歩は、食品衛生責任者の講習を受けること。さらに厚生労働省や自治体が発行する公式マニュアルを確認し、自店用にアレンジしたルールブックを作成するのが効果的です。

食品衛生法を知らないまま開業するのは、法的にも経営的にも極めて危険です。
一方で、正しく理解すれば「安心・安全」という最大のブランド資産に変えることができます。

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