目次
1. なぜ「現場観測」が集客改善の最短ルートなのか
広告やSNSの更新も大切ですが、もし集客が思うように伸びないなら、その前にやるべきことがあります。
それが「現場観測」です。
周辺10店舗を実際に歩き、食事をし、混雑具合や価格、メニューの見せ方、提供スピードまで細かく記録すると、「なぜこの店は混んでいるのか？」が具体的に見えてきます。
机の上のデータだけでは分からない、肌感覚に近い市場の動きが掴めるのです。
2. 時間×価格マップで需要のピークを見つける
まずは縦軸に時間帯、横軸に価格帯を置いたマップを作りましょう。
競合店をマッピングすると、ピーク時間帯と価格の関係がはっきり見えます。
実例：
- 店A：ランチは1,200円固定、ピークは12:15〜12:45
- 店B：ランチ1,000円と1,500円の2プライス、ピークは11:45〜12:30
この差を見れば、どの時間にどんな価格のメニューを用意すべきか明確になります。
3. 発見経路を設計する（MEO・口コミ・SNS）
良い商品やサービスがあっても、そもそも見つけてもらえなければ意味がありません。
Googleビジネスプロフィール（GBP）のカテゴリ設定、最新写真のアップロード、口コミの管理は必須です。
検索ユーザーが入力するのは「駅名＋料理＋今開いてる」といったキーワードです。
この検索意図に合わせた情報設計をすれば、地図検索での表示順位が上がり、非指名来店が増えます。
4. 初手3分以内の提供で回転率と満足度を同時改善
「着席から最初の料理やドリンクが出るまでの時間」は、回転率にも顧客満足にも直結します。
理想は3分以内。
前菜やドリンクを先出しできる仕組みを作れば、客席の滞在時間は短くなり、次の来店客をスムーズに案内できます。
事例：
ある店舗はドリンク提供を6分から2分に短縮した結果、「待たせない店」として口コミ評価が★4.5に上昇しました。
5. 直近30日レビューの増加が与える影響
Googleマップで飲食店を探すとき、多くの人はレビュー件数や評価点数だけでなく、「最近の投稿」もチェックします。
最新レビューが多い店は、活気があり信頼できると感じられやすいのです。
インセンティブは使わず、自然な形でレビューを促すのがポイント。
会計時に「写真と一言レビューで、次回メニュー改善に活かします」と声をかけるだけでも投稿率は上がります。
6. 今日から始める4週間ロードマップ
Week1
- 時間×価格マップ作成
- 3価格帯（ライト／ミドル／ご褒美）にメニュー再設計
Week2
- GBPの写真・カテゴリ総入れ替え
- 商品名に「駅名＋料理＋利用シーン」を自然に挿入
Week3
- 初手3分以内の即出しメニュー導入
- 会計導線の見直し
Week4
- レビュー増分＋30件運用
- 全返信を24時間以内に実施
7. まとめと次の一歩（公式LINE限定特典案内）
集客改善は、広告費を増やすよりも「市場との同調度」を高めるほうが早く効果が出ます。
周辺10店舗同行は、そのための観測設計そのもの。
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