目次
1. はじめに｜売れてるのに、なぜ潰れるのか？
飲食店を経営していると、ふとした瞬間に感じる違和感。
「今日もお客さんは多かった。売上も悪くない。だけど…なぜか手元にお金が残らない。」
そんな経験、ありませんか？
それ、実は“数字の見方”を間違えている可能性があります。
この記事では、経営判断において致命的な“盲点”になりがちなPL偏重の危険性と、店舗の成長段階に応じた「見るべき数字の変化」について、具体的に解説します。
2. 財務三表とは何か？それぞれの役割と違い
まずは、基本から整理しましょう。
| 書類 | 何がわかるか | 経営にどう活きるか |
|---|---|---|
| PL（損益計算書） | 利益の構造 | 収益−費用＝儲け。黒字か赤字かを知る |
| BS（貸借対照表） | 資産と負債のバランス | 借金や手元資金、体力の“全体像”を可視化 |
| CF（キャッシュフロー計算書） | お金の流れ | 今月いくら現金が出て、いくら残ったか |
📌 ポイント：PLだけ見て黒字でも、CFでマイナスなら倒産の可能性は十分あります。
3. PL（損益計算書）だけでは見えない危機
多くの経営者は、月末にPLを見て「よし、今月は黒字だった」と安心します。
でもその裏で、次のような見落としが発生していることがあります。
- 設備投資の返済で、CFはマイナス
- 税金支払いに備えた資金が確保できていない
- 在庫の過剰仕入れでBSのバランスが崩れている
PLはあくまで「利益」を示すもの。
でも実際に店を続けるには、「お金が残っているか＝CFの状態」が重要です。
4. 黒字でも潰れる店舗の実例
ある開業3年目の人気店舗
- 月商：350万円
- 客足は安定し、リピートも多い
- 毎月のPL上は黒字
- だが、厨房設備や改装費のローンが重く、CFは常にギリギリ
- 繁忙期を過ぎたタイミングで、キャッシュが尽きて閉店
「黒字＝安定」という思い込みが、判断の遅れを生みました。
数字を立体的に見ない限り、本当の経営判断はできないのです。
5. ライフサイクル別「見るべき数字」はこう変わる
飲食店にも“成長の段階”があります。
開業直後と5年目とでは、見るべき数字・意思決定はまったく違います。
| ステージ | 経営課題 | チェックすべき指標 |
|---|---|---|
| 開業期 | 投資回収、固定費抑制 | 自己資本比率、回収年数、初期CF |
| 拡大期 | 生産性向上、人件費最適化 | 限界利益率、人時売上高 |
| 停滞期 | 再投資 or 縮小判断 | キャッシュ余力、返済率、資産構成 |
| 再構築期 | 撤退 or 方向転換 | BSの負債バランス、償却残高 |
🔍 あなたの店はいま、どのステージにいますか？
6. 数字を“経営の武器”に変える具体アクション
✔️ 毎月見るべき数字を「%表示」に統一する
→ 原価率・人件費率・販促比率を、売上比で見れば異常が見えてくる。
✔️ 店舗ライフサイクル診断を導入する
→ 「いま自分の店がどこにいるか？」を定義すれば、迷いが減る。
✔️ スタッフと数字を共有する文化をつくる
→ キッチンもホールも、「数字で会話できる」店は強い。
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