目次
1. はじめに｜偶然の来店では未来がつくれない
「立地が良ければ、なんとかなると思ってました」
「SNSは更新してるけど、来店には繋がってない…」
こんな声、現場ではよく聞きます。
でも現実は違います。
偶然の来店に頼ったお店は、生き残れません。
実際、多くの飲食店が開業から3年以内に閉店しています。
その違いを分けるのが、「目的来店」の有無です。
2. 「目的来店」とは？その真価とは
目的来店とは、「今日はこのお店に行くと決めて来た」という状態です。
たまたま目についたわけではなく、“選ばれた”状態。
この目的来店が増えるとどうなるか？
- 単価が高くても選ばれる
- 再訪・紹介が生まれやすい
- 価格競争に巻き込まれにくくなる
つまり、売上と利益の両方を支える“強い土台”となるのです。
3. 目的来店を分解する：認知・記憶・関係性
「目的来店」は、偶然の産物ではありません。
“仕掛け”があるから生まれるものです。
その仕掛けは、大きく分けて3つの要素で成り立っています：
| 要素 | 内容 | 具体例 |
|---|---|---|
| 認知 | お店の存在を知ってもらうこと | Googleマップ、SNS、地域の口コミ |
| 記憶 | 行ったあとに印象が残ること | 写真映え、名物料理、接客ストーリー |
| 関係性 | また来たい・紹介したい気持ちが生まれること | 近隣企業との契約／町内イベントへの協力 |
これらは、すべて“戦略的に設計”できます。
4. 2〜3年目に潰れる店の共通点
多くの飲食店が2〜3年で失速します。
その多くに共通しているのが、
- 「立地」で選ばれていた（物件頼み）
- 「初期のバズ」に依存していた（再訪がない）
- 「語られる理由」が存在しない（口コミが起きない）
つまり、“目的来店を生み出す仕組み”がないということです。
5. 選ばれる飲食店が実践する5次元戦略
目的来店を“構造”として捉え直すと、以下のように多次元的に整理できます：
| 次元 | 内容 | 説明 |
|---|---|---|
| 2次元 | 結果と原因 | 「目的来店が多い → 認知されているから」 |
| 3次元 | 要素分解 | 認知・記憶・関係性を意識した接点づくり |
| 4次元 | 時間軸 | 開業前・1年目・3年目…フェーズ設計が重要 |
| 5次元 | エコシステム | 顧客が投稿する仕掛け → 新たな顧客を呼ぶ |
これは感覚や勘に頼る話ではなく、再現可能な戦略です。
6. 明日から始められる3つの実践アクション
今日からでもできる、小さな一歩をご紹介します：
✔ GoogleマップとMEOを見直す
→ 営業時間、メニュー写真、説明文を「指名検索ワード」に合わせて最適化。
✔ 「語られる名物」を仕込む
→ ストーリー性のある料理や接客体験をコンテンツ化。
例：「1日5食限定の祖母直伝ハンバーグ」
✔ 地域企業とのつながりをつくる
→ オフィス街ならランチ配達、住宅街なら子ども食堂支援など“地域に必要とされる設計”を。
7. まとめ｜選ばれる仕組みは設計できる
偶然の来店は一瞬で終わります。
でも、目的来店は関係性を育ててくれる。
・見つけられるか？（認知）
・記憶に残るか？（記憶）
・もう一度行きたくなるか？（関係）
これらを“設計”できた飲食店が、結果として選ばれ続けているのです。
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