目次
1. 売上の限界に気づいたことはありませんか？
- 毎日満席。でも利益が残らない
- スタッフが急に辞めて現場が崩れる
- 雨の日は売上が半分以下に落ちる
…こんな経験、一度でもありませんか？
もしそうなら、それはあなたの経営が悪いわけでも、努力が足りないわけでもありません。
“売上の構造”に原因がある可能性が高いのです。
2. 飲食店の売上はなぜ「上振れしにくく」「下振れしやすい」のか？
飲食店の売上は、次の式で決まります。
売上 ＝ 客数 × 回転数 × 客単価
一見シンプルに見えるこの式こそが、あなたの可能性を縛っているかもしれません。
- 席数には物理的な限界がある
- 回転数は上げすぎれば顧客満足を下げる
- 単価を上げれば価格離脱リスクが高まる
つまり、「がんばっても上振れは小さい」のに、「ちょっとした外的要因で下振れする」構造なんです。
天気が悪い、スタッフが足りない、材料が高騰した――こういった要素で一気に赤字に傾くことも。
3. レトルトや冷凍食品が“副業”ではなく“戦略”である理由
レトルトカレー、瓶詰ソース、冷凍ミール。
これらは、単なる「物販」や「副収入」ではありません。
あなたの味を、物理的な制約から解放する“事業のもう一つの柱”なんです。
なぜなら、これらの商品には次のような特徴があります：
- 席数に関係なく売れる（スケーラブル）
- 人件費や営業時間に左右されにくい
- 顧客との接点が継続する（来店しなくても）
- 新しい検索流入やSNS拡散を生む
4. 「売れる商品」を持つ飲食店が生き残る時代
実際に成果を出している店舗の事例をご紹介します。
🍛 事例：大阪のスパイスカレー店A
- 月商：来店のみ→約90万円
- 商品導入後：＋月商30万円（レトルト＋定期発送）
- 使用チャネル：Instagram／BASE／地元マルシェ
「来店の味をそのまま家で味わえる」ことでリピーターが増え、SNSでのシェアも急増。
しかも、人手や天気に関係なく売れる安定収益に。
5. レトルト商品開発の流れとハードルの下げ方
「うちは無理かも…」
「大量ロットが必要じゃないの？」
そんな不安、よくわかります。
でも実際は、小ロット・低リスクで始められる方法がすでに整っています。
| ステップ | 内容 |
|---|---|
| OEMを探す | 小ロットOKな飲食店向けメーカーが多数 |
| レシピを渡す | 店の味を再現。技術者が微調整も可能 |
| パッケージ選定 | 無地パウチからブランディング重視まで選択可 |
| 販売開始 | 初期費用0円で始動可能なオンラインサービスや産直マーケットなど |
6. 商品があると、認知も関係性も拡張される
「●●市 イタリアン」「●●区 居酒屋」
これまでのSEOはエリア名＋ジャンルが中心でした。
でも、商品があると検索されるキーワードはこう変わります：
- 「●● レトルトカレー 通販」
- 「人気 飲食店 レトルト プレゼント」
- 「スパイスカレー お取り寄せ ギフト」
さらに、来店後に「味が忘れられない」とリピート購入が続く。
あなたの味は、“一度きりの体験”から“継続する関係性”へと変わるのです。
7. 店舗型経営の限界を超える、新しい収益軸とは？
料理には自信がある。味は評価されてる。
でも、売上が伸びない。利益が残らない。
それは「構造」の問題です。
席数が埋まっても、
スタッフがフル稼働しても、
それ以上は売上が増えない。
もう一つの収益軸＝店外商品があることで、あなたの経営は安定し、広がりも生まれます。
8. まとめ｜あなたの味は“店の中”だけに閉じ込めるべきではない
あなたの味には、もっと価値があります。
それを、限られた席数や営業時間の中だけで完結させてしまうのは、あまりにももったいない。
商品は、あなたの“味の記憶”を広げてくれる道具です。
そして、それは決して難しいことではありません。
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