目次
1. はじめに｜“勘”の限界が経営を止めるとき
長年現場に立ってきたベテラン料理人の“勘”は、それ自体が素晴らしい技術です。
でも、そんな感覚に頼りすぎると、新人が育たなかったり、味のブレが出たり——
実は、その“無意識の当たり前”が、経営にとってはブレーキになっていることもあります。
2. 調理工程の可視化とは？ただのメモではない理由
「書き出すって、メモを取るってこと？」
そう思った方もいるかもしれません。けれど、ここでいう「可視化」は、頭の中の作業を“誰にでも伝わる”形に落とし込むことです。
たとえば、火加減・タイミング・順番・使う器具など。
“経験でなんとなくやっていること”を、言葉にして再現性を持たせるのが目的です。
3. 書き出すことで得られる5つの経営的メリット
① 誰が作ってもブレない
→ 味の統一ができ、クレームが減少。
② 教育コストが減る
→ トレーニング時間が大幅短縮。新人も安心。
③ 無駄な工程に気づける
→ 「このひと手間、本当に必要？」という問いが生まれる。
④ 離職防止にもつながる
→ 自信がつきやすく、現場での混乱が減る。
⑤ 発信素材として活用できる
→「ウチの人気メニューができるまで」はSNSでも人気のコンテンツ。
4. 実際にやってみた：ナポリタンを例に可視化してみた
たとえば、あるカフェで人気の「鉄板ナポリタン」。
書き出した内容の一部はこんな感じです：
- 玉ねぎは5mmスライス
- ウインナーは斜めに3等分
- フライパンで炒める順番：玉ねぎ→ウインナー→ピーマン→麺
- ケチャップは火を止めてから加える（酸味を活かすため）
- 最後にバターを5g入れてコクを出す
このように具体的に言葉にすることで、新人が作ってもブレがなく、
調理時間や仕上がりに差が出にくくなりました。
5. 書き出した工程が“発信資産”になる時代
面白いのはここからです。
この工程を「ストーリー」に変えると、ブログやSNSでの発信にそのまま使えるんです。
「人気のナポリタンはこうして生まれた」
「実はこんな工夫があった——」
こうした“裏側”は、お客様にとってもファンになる理由になります。
しかも、検索でもヒットしやすく、集客にもつながる。
つまり、書くことでスタッフの教育も、集客も、両方が回り出すんです。
6. まず何から始めるべきか？一歩目のコツ
最初から完璧に仕上げる必要はありません。
まずは、一番人気のあるメニュー1品だけ、A4用紙に書き出してみてください。
項目はシンプルでOK：
- 材料（分量）
- 手順（順番とポイント）
- 加熱時間やタイミング
- 味の決め手・注意点
この作業が、驚くほど多くの“気づき”をもたらします。
7. まとめ｜書くことは、伝えること。そして未来をつなぐこと
調理工程の可視化は、「現場の当たり前」を、「未来への資産」に変える行為です。
伝わることで育ち、育つことで回る。
味も、技術も、ブランドも——
すべては“言葉にする”ことから始まります。
まずは人気メニュー1品だけ、書き出してみませんか？
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