目次
1. ABC分析、ちゃんと使えていますか？
飲食店を経営する中で、誰しも一度は「ABC分析」という言葉に出会うはず。
メニューや商品を売上・利益ベースでA〜Cに分類し、「Cは売れないから外そう」と判断する。
そんな流れ、よくありますよね。
でも、ちょっと待ってください。
その“売れていないメニュー”、本当に切ってしまっていいんでしょうか？
実は、数字で見たら「C」でも、戦略的には「A以上の価値」があるメニューは珍しくありません。
2. 数字だけで判断すると、経営を誤る
とあるカフェでの話。
毎日1〜2食しか出ない「ハニーレモンパンケーキ」は、見た目は華やかだけど原価も高く、利益率は低め。
一般的なABC分析で見れば、Cランク。廃止候補筆頭です。
ところが、ある日Instagramでこのパンケーキがバズった結果、
3日間で30席以上が「このメニュー目当て」で予約されたそうです。
つまり、このパンケーキは、売上ではなく“集客”に貢献するタイプのCメニューだったのです。
3. 2次元で止まるな。「次元」を上げれば経営は変わる
ABC分析は「数字で分類するシンプルな手法」と思われがち。
でも本来は、次元を拡張することで、飲食経営にとって極めて強力な“戦略地図”になる手法です。
3.1｜第2次元：売上×利益の基本構造
これがABC分析の基本。
A＝売れて儲かる、B＝そこそこ、C＝売れず利益も少ない。
でも、ここで止まってしまうと、「本当の価値」が見えません。
3.2｜第3次元：話題性×SNS拡散力
さきほどのパンケーキのように、「写真映え」や「シェアしたくなる」要素は売上には直結しませんが、
拡散による新規来店や予約導線の起点になります。
あなたの店にも、**「あの商品があったから来た」**というメニュー、ありませんか？
3.3｜第4次元：時間と季節で変わるメニューの価値
あるメニューが「春には売れないが夏には大人気」ということもあります。
つまり、**“今Cでも、来月はAかもしれない”**という視点が必要です。
毎月ABCを見直す、という習慣が、経営に柔軟性をもたらします。
3.4｜第5次元：ペルソナごとの価値評価と導線設計
ランチタイムのOLにはA、夜のカップルにはB、観光客にはC。
そんなふうに、誰がいつ来るかで「売れる／売れない」は変わるのです。
つまり、「A・B・C」の評価は絶対的なものではなく、**“顧客の視点によって変化する流動的なラベル”**だと捉えるべきです。
4. “Cメニュー”は廃棄候補じゃない。武器になる
以下は、ある実店舗で実施した5次元評価の一例です。
| メニュー名 | 売上 | SNS投稿数 | 来店動機率 | ブランド貢献 | 評価 |
|---|---|---|---|---|---|
| 唐揚げ定食 | ◎ | △ | △ | △ | A |
| ハニーレモンパンケーキ | △ | ◎ | ◎ | ◎ | 戦略的C |
| 昔ながらのプリン | ◯ | ◯ | ◯ | ◯ | B |
「売れてないけど、写真はよく撮られる」
そんなメニューがあるなら、それは「経営上の負債」ではなく、「顧客導線の入口」かもしれません。
5. 5次元ABC分析、実際にどう使う？
ここまで読んできたあなたなら、「ウチでもやってみたい」と思ったかもしれません。
その第一歩は、「数字以外の評価軸」を加えることです。
- SNS投稿数
- 来店アンケートでの動機
- 季節ごとの推移
- ペルソナごとの人気度
などを簡易的にスプレッドシートでまとめてみましょう。
そして、それぞれのメニューが持つ「役割」を見つけてください。
利益を稼ぐA、安心感のあるB、そして拡散と話題を生むC——すべてが揃ってこそ、戦略として機能します。
6. まとめ｜ABC分析は戦術地図だ
ABC分析は、「いらないものを切る」ための道具ではありません。
**「何をどう使うかを戦略的に決めるための地図」**なのです。
その地図を“2次元”のままで終わらせず、
話題性、時間軸、ペルソナ、導線、心理価値まで含めて“5次元”で拡張することで、
あなたの店舗経営はより柔軟に、強くなっていくでしょう。
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