目次
1. 高価格商品が“売れない理由”、見えてますか？
「客単価を上げたい」——それは飲食店経営者にとって永遠のテーマ。
でも、よくある失敗のひとつが「高いメニューを出せば客単価が上がる」という思い込み。
実際にやってみた結果、「高い商品、全然出ないんです……」という声をよく耳にします。
その理由、意外とシンプルです。「選ばせる設計」がないから。
2. 客単価は「売る」より「選ばせる」で伸ばす
売上 = 来店数 × 客単価
客単価 = 注文点数 × 商品単価
この公式を見ればわかる通り、客単価を上げるには「注文数を増やす」か「高単価商品を選んでもらう」しかありません。
でも大事なのは、「どうやって自然に選ばれる状況をつくるか？」という体験設計の話です。
3. 選ばれる商品に共通する“4つの法則”
選ばれる商品には、共通点があります。それは単に“美味しい”だけではなく、次のような心理的要素が揃っています。
- 限定性：数量限定・本日だけ
- 希少性：産地限定・漁港直送など
- ストーリー：店主の思い入れ・生産者とのつながり
- 誘導UX：メニュー表での配置、スタッフからの一言
つまり、お客様に「これ、頼むべきだよね」と自然に思わせる仕掛けがあるかどうか。
4. 居酒屋UXを邪魔する「3つのズレ」
以下の3つのズレがあると、せっかくの高単価商品も埋もれてしまいます。
- SEOのズレ：検索では「安い居酒屋」が上位なのに、店では高単価メニューを推す
- SNSのズレ：映えてるのは安い料理ばかりで、“推したい商品”が伝わっていない
- 接客導線のズレ：スタッフが「おすすめ」を提案する流れが存在しない
この3つを統一して「体験としての価値」を設計することが、客単価アップのカギです。
5. 成功店舗がやっていた、客単価アップ施策例
大阪市内・某居酒屋の事例
- 課題：月間客単価が伸び悩み。高価格メニューが全然出ない。
- 施策：
- 生産者と店主のやり取りを記した手書きPOPを設置
- スタッフに「今日のおすすめスクリプト」を習慣化
- 限定商品にQRコード付きでInstagram投稿を誘導
- 結果：1ヶ月後、客単価が 3,200円 → 3,850円 に上昇
限定メニューの注文率：34% → 61%
6. 今すぐ始める！今日からできる改善アイデア5選
- 高単価商品は「右上」に配置する（視線誘導）
- メニューに“選ばせるコピー”を入れる（例：「今しか味わえない逸品です」）
- 接客トークに“問いかけ型”を導入（例：「濃い味とあっさり、どちらがお好みですか？」）
- SNSに「高単価商品の背景」を語る投稿をする
- Googleマップの口コミに体験ベースのレビューを誘導する
7. まとめ：値段ではなく“体験設計”で勝つ時代へ
人は「価格」だけでは商品を選びません。
「どう語られるか」「どう見せられるか」「どんな体験と一緒に届けられるか」——
そういった設計があるかどうかで、売上は大きく変わります。
客単価を上げるとは、お客様に価値を“選んでいただく”ための準備なのです。
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