採用しても人が辞める…その理由は“人材設計”にあった｜飲食店が今すぐ見直すべき7つのポイント

1. なぜ“人手不足”は改善しないのか？

求人広告に何万円もかけたのに、応募はゼロ。
やっと採用できたと思ったら、1週間で辞めてしまった──。

そんな経験、ありませんか？

実はこの現象、あなたのお店「だけ」の問題ではありません。
これは、飲食業界全体が抱える構造的な問題です。
だからこそ、「対処」ではなく「設計」が必要なんです。

2. Z世代バイトが「辞めたくなくなる」店とは？

「最近の若者は根性がない」と言うのは簡単ですが、
それは、価値観の変化を読み違えているだけかもしれません。

今の10〜20代が仕事に求めているのは──

• 単なる「お金」ではなく、“共感”と“承認”
• やらされ感ではなく、“自分らしさ”
• 上下関係よりも、“心理的安全性”

つまり、「自分の存在を尊重してくれる職場か？」が決め手になっています。

3. 人材は“資源”ではなく“循環資産”である

多くの飲食店では、人材を「一度きりのコスト」として扱いがちです。
しかし、実は人材とは 循環させることで“資産”になる存在。

育ち、辞めても、また戻る。
紹介してくれる。SNSで応援してくれる。

そんな「人の循環設計」ができている店ほど、
人に困らなくなるのです。

4. 採用〜育成〜再雇用までの「人材循環設計」7原則

以下は、採用に困らない飲食店が共通して持っている“人材設計の視点”です。

✅1. 応募前に理念・ストーリーを共有する

バイト説明会や求人票に「店の想い」を込めるだけで、応募率が変わります。

✅2. 応募ハードルを下げる導線を作る

LINE連携や1クリック応募で、エントリー数が倍増した事例も。

✅3. 教育を“属人化”させない

誰が教えても同じ結果になる育成テンプレートを整備しましょう。

✅4. 成長・貢献を“見える化”する

承認される体験が、定着率を大きく左右します。

✅5. 離職後も関係を断たない

アルムナイ制度（元スタッフネットワーク）で、復職・紹介が自然に生まれます。

✅6. 店主・責任者が発信する

スタッフ目線ではなく、「想いのある経営者の言葉」が刺さります。

✅7. 定期的に理念を“語り直す”機会をつくる

月1ミーティングなど、原点に立ち返る時間が信頼を深めます。

5. 今すぐできる改善アクション3選

やるべきことは、いきなり大掛かりな改革ではありません。
まずは“今すぐできる一歩”から始めましょう。

▶︎求人ページを「共感型ストーリー」に変える

• Before：時給1100円／週2〜OK
• After：「“また来たい”を一緒に作る仕事、しませんか？」

▶︎LINEで応募〜面談〜初出勤までの導線を整える

• Googleフォームではなく、LINEで完結することで離脱率を大幅カット。

▶︎チェックリストで「人材設計の穴」を見つける

• まずは自店の“抜けている設計項目”を洗い出すところから始めましょう。

6. まとめ｜人材の時代は“戦略”から“設計”へ

人手不足は、“人がいない”ことが原因ではありません。
“人が育ち、戻ってきたくなる設計”がないことが原因です。

これからの採用戦略は、「人を集める施策」ではなく、
**「人が集まりたくなる店の設計」**へと、シフトしていく必要があります。

未来を変える一歩は、「今、設計し直すこと」から。

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✅ 自分の店にどんな設計が足りていないのか？
✅ 定着率アップのヒントはどこにあるのか？

是非追加して、店舗運営向上にお役立てください。