飲食店経営をしていると、「売上はあるけれど、なぜか利益が伸びない」と感じることはありませんか？
その原因は一つではありません。
廃棄ロスの増加や価格設定のミス、仕入れコストの最適化不足など、多岐にわたります。
この記事では、実際の店舗事例をもとに、経営改善に役立つ5つの具体的な方法をわかりやすく解説します。
これを読んでいただければ、今日から始められる行動が見えてきます。
目次
1. 廃棄ロスをゼロに近づける！簡単に始められる在庫管理の方法
なぜ廃棄ロスが利益を圧迫するのか？
在庫が過剰になると、廃棄が増え、それが利益を圧迫します。
実際、あるレストランでは毎月3万円以上の廃棄コストが発生していました。
解決策
• リアルタイム在庫管理ツールの導入: AIやPOSシステムを活用して、需要予測と在庫管理を効率化。
• メニューの見直し: 廃棄が多い食材を使ったメニューを削減。
具体例
ある洋食店では、需要予測ツールを導入することで、1か月の廃棄ロスを30%削減。
これにより月5万円の利益改善を実現しました。
2. 利益を押し上げる価格設定の秘密：3つのチェックポイント
価格設定が与える影響
価格設定は利益率を大きく左右します。
しかし、顧客のニーズに合わない価格設定は売上低下の原因にもなります。
解決策
1. 市場調査: 競合店舗の価格帯を調査し、自店舗の価格を調整。
2. 提供価値を反映: 商品の価値に基づいて価格を設定。
3. 利益率の計算: 原価率を考慮し、適正価格を算出。
具体例
地元の居酒屋では、人気メニューの価格を20円値上げするだけで、月の利益が15%向上しました。
3. 仕入れコストを減らす簡単な方法：サプライヤーとの交渉術
仕入れコストが経営に与える影響
仕入れコストは飲食店経営の大きな出費です。
このコストを最適化することで、大幅な利益改善が可能です。
解決策
• ローカルサプライヤーとの契約: 地元サプライヤーを利用することで中間マージンを削減。
• 発注頻度の最適化: 過剰発注を防ぎ、必要なときに必要な量を仕入れる。
具体例
中華料理店が地元の農家と直接契約したことで、年間50万円以上のコスト削減に成功しました。
4. 顧客単価を自然に引き上げる！セットメニューとアップセル戦略
顧客単価が低いとどうなるのか？
顧客単価が低いと、売上が伸びても利益が出にくい状況に陥ります。
解決策
• セットメニューの導入: ドリンクやサイドメニューを含むお得なセットを提供。
• アップセルとクロスセル: サイドオーダーやデザートを提案。
具体例
カフェチェーンが「コーヒー＋ケーキセット」を導入した結果、客単価が20%向上しました。
5. LINEで経営改善ノウハウをゲット
公式LINEの活用法
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飲食店経営の課題を解決するためには、廃棄ロス削減、価格設定の見直し、仕入れコスト削減、顧客単価アップといった具体的なアプローチが必要です。