目次
1. 厨房面積比率とは？成功する飲食店の第一歩
厨房面積比率とは、店舗全体の面積に対する厨房スペースの割合を指します。
「席数を増やしたい」と考えがちですが、厨房面積を軽視すると調理効率が低下し、結果的に売上にも悪影響を及ぼします。
理想的な比率とは？
・カフェ：30～35％
・ レストラン：35～40％
あなたの店舗がこの範囲に収まっているか確認してみましょう。
2. 厨房面積を軽視した結果、起きる3つの問題
問題1：調理時間が増加
狭い厨房では動きに無駄が生じ、調理時間が延びます。
これは顧客の待ち時間を増やし、不満を招く要因に。
問題2：スタッフの疲労が増加
動線が悪いとスタッフの動きが多くなり、体力消耗や生産性の低下につながります。
問題3：回転率が低下
料理提供が遅れることで回転率が下がり、結果として売上が減少します。
3. 適切な厨房面積比率がもたらす3つのメリット
1. サービス速度の向上
厨房スペースが十分であれば、調理スピードが向上。
これにより顧客の満足度がアップし、リピーター増加につながります。
2. スタッフ効率の改善
動線がスムーズになり、調理や配膳の効率が向上。
スタッフのストレス軽減も期待できます。
3. 売上と収益性の向上
調理効率が上がり、回転率が向上。
売上に直結する結果をもたらします。
4. 厨房面積を見直す3つのステップ
ステップ1：現状の比率を確認
店舗面積と厨房面積を測定し、比率を計算。
適切な基準に達しているか確認しましょう。
ステップ2：動線を可視化
調理から配膳までの動線を図に描いて確認。
無駄な動きがないかチェックします。
ステップ3：専門家に相談
設計段階や改善計画では、厨房設計の専門家に相談することで効率的なプランを提案してもらえます。
5. 成功例：厨房改善で売上20％アップの実例
A店の改善事例
課題：厨房面積が狭く、調理時間が長くなり、ピークタイムの対応が追いつかない状態。
改善：厨房面積を30％から35％に拡大し、動線を再設計。
結果：調理時間が15％短縮し、回転率が20％向上。売上も20％増加！
6. まとめ：公式LINEで効率的な飲食店運営を目指そう
厨房面積比率を見直すことで、調理効率、スタッフの働きやすさ、売上の向上を実現できます。
この記事を読んで「自店舗も改善したい」と思った方は、今すぐ公式LINEにご登録ください！
▼公式LINE追加で無料zoom面談実施中！
• コンサルタントに直接相談！
• 成功事例や改善ポイントをご提案